Rätten ska känna igen sin by

Det Italienska Köket finns för att visa rätten som den lagas i sin region: pizza enligt AVPN i Neapel, carbonara med guanciale och pecorino i Rom, pesto stött i Genua. Inte grädde i carbonaran, inte ketchup i pizzasåsen, inte pesto ur tub.

Varje recept hämtas från den region där rätten hör hemma. Pizza Margherita följer AVPN i Neapel. Carbonara är romersk och innehåller guanciale, pecorino, ägg och peppar. Pesto stötts som i Genua. Osso buco bär Milano. Cannoli bär Sicilien.

Vi översätter till svenska mått och ett språk som går att laga efter. Ingredienserna är originalets: samma råvaror, samma tekniker, samma Ingredienserna är originalets: samma råvaror, samma tekniker, samma regionala skola.

Målet är inte nostalgi. Målet är att du ska kunna laga en carbonara som en trattoria i Testaccio skulle känna igen – och förstå varför den smakar som den gör.