Hantverk
Tekniker
Deg, al dente, soffritto, risotto och gremolata – grunderna som bär upp recepten.
Neapolitansk pizza-deg
Lång jäsning, hög hydrering och ugn över 430 °C enligt AVPN.
Pasta al dente
Koka i riktigt saltat vatten och avsluta i såsen.
Soffritto
Den tålmodiga grunden i det italienska köket.
Risotto-teknik
Mantecatura, varm buljong och rätt rissort.
Gremolata
Citron, vitlök och persilja som lyfter långkok.