Alla recept

Den kanoniska neapolitanska pizzan: deg på 00-mjöl, San Marzano, mozzarella och basilika, bakad i vedugn.

Guanciale, pecorino, äggula och svartpeppar. Ingen grädde – emulsionen gör såsen.

Saffransgult risotto med smör och Parmigiano. Milanokökets guld.

Savoiardi, espresso, mascarpone och kakao. Inga bär, ingen vispgrädde.

Basilika, pinjenötter, vitlök, pecorino, parmesan och ligurisk olivolja – stött i mortel.

Långkokt kalvlägg med märgben, vitvin och gremolata. Klassiskt med risotto alla milanese.

Grillat bröd, vitlök, solmogen tomat, basilika och olivolja. Enkelhet som testar råvaran.

Friterade rör fyllda med söt fårricotta, pistasch och kanderad apelsin.

Tre ingredienser: pecorino, svartpeppar och pasta. Emulsionen är hela rätten.

Guanciale, tomat, pecorino och chili. Amatrices signaturrätt, adopterad av Rom.

Det registrerade bolognesiska ragùt: nötkött, pancetta, soffritto, mjölk och vitvin – inte en köttfärssås med spaghetti.

Gröna lasagneplattor, ragù alla bolognese och béchamel. Ingen mozzarella, ingen ricotta.

Kalvschnitzel, salvia och parma-skinka i smör och vitt vin. Namnet betyder “hoppa i munnen”.

Återkokt brödsoppa med svarta kålblad, cannellinibönor och osaltat bröd.

Friterade risbollar med ragù, ärtor och caciocavallo. Guldgula som små apelsiner.

Grädde, socker och vanilj, knappt geléad. Såsen är valfri; texturen är allt.