Pasta al dente
Koka i riktigt saltat vatten och avsluta i såsen.
Italienskt pastavatten ska smaka som havet: cirka 10 g salt per liter. Använd stor kastrull så temperaturen inte sjunker.
Dra av pastan 1–2 minuter innan pakettiden. Den sista tillagningen sker i stekpannan tillsammans med såsen och en skvätt pastavatten – detta ger emulsion, inte en blöt sås vid sidan.
Rör om, tillsätt fett (ost, olja eller ägg) av värmen, och servera omedelbart. Pasta väntar inte.