Gremolata
Citron, vitlök och persilja som lyfter långkok.
Gremolata är Milanokökets sista penseldrag på osso buco: finhackad bladpersilja, riven citronskal och en klyfta vitlök.
Blanda strax före servering så eteriska oljor håller sig. Strö över köttet, inte i grytan under koket.