Neapolitansk pizza-deg
Lång jäsning, hög hydrering och ugn över 430 °C enligt AVPN.
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) beskriver degen som mjöl tipo 00, vatten, jäst och salt – inget mer. Hydreringen ligger oftast runt 60–65 %.
Den korta knådningen följs av en första jäsning i rumstemperatur och därefter kalljäsning 8–24 timmar. Degbollarna väger 250–280 g för en pizza på 22–35 cm.
I vedugnen bakas pizzan 60–90 sekunder vid 430–480 °C. Hemma: hetta ugnen maximalt med bakstål eller pizza sten i minst 45 minuter. Forma för hand – aldrig kavel.