Risotto-teknik
Mantecatura, varm buljong och rätt rissort.
Carnaroli eller Vialone Nano är förstahandsvalet; Arborio fungerar. Fräs riset torrt (tostatura) i fett tills kornen är pärlemorskimrande.
Tillsätt varm buljong slevvis under omrörning. Målet är en all’onda-konsistens: riset ska välla som en mjuk våg på tallriken.
Avsluta av värmen med kallt smör och riven Parmigiano-Reggiano – mantecatura. Servera genast; risotto är ingen värmerätt.