Soffritto

Soffritto är finhackad lök, morot och selleri som fräses långsamt i olivolja eller smör tills det blir sött och genomskinligt – inte brunt.

I norra Italien används ofta smör, i söder olivolja. Proportionerna är ungefär 2:1:1 lök:morot:selleri.

Ge det 8–12 minuter på medelvärme. Det är här ragù, osso buco och många salse får sitt djup.