Foto: Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
antipasti · Siciliansk gatumat – Palermo (arancine, runda) och Catania (arancini, koniska)
Arancini siciliani
Arancini di riso
Arancino/arancina kommer av arancia, apelsin. På västra Sicilien är de runda och feminina (arancina); i Catania koniska och maskulina (arancino). Fyllningen är klassiskt ragù med ärtor och cubetti av caciocavallo. Riset är saffransgult, format runt fyllningen, panerat och friterat.
Ingredienser
- risottoris (Arborio eller Roma)400 g
- buljong1 l
- saffran1 påse
- smör + 40 g parmesan40 g
- ragù (nöt, tomat, ärtor)250 g
- caciocavallo eller mozzarella i tärningar100 g
- ägg + ströbröd + mjöl till panering2
- till friteringolja
Tillagning
- 1
Koka ris som risotto med saffran. Rör i smör och ost. Bred ut, kyl tills det går att forma.
- 2
Ta en klick ris i handen, grop i mitten, fyll med ragù och ost, tillslut till boll eller kon.
- 3
Panera: mjöl, ägg, ströbröd. Fritera i 170–180 °C tills djupt gyllene. Låt rinna av.
Tips från källan
- Riset måste vara kallt – varmt ris rinner.
- Palermo: runda. Catania: spetsiga som Etna.
Vin: Nero d’Avola, lätt kyld.
Bild: Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Wikimedia Commons
Relaterade recept
risottoRisotto alla Milanese
Risotto allo zafferano
Saffransgult risotto med smör och Parmigiano. Milanokökets guld.
dolciSicilianska cannoli
Cannoli siciliani
Friterade rör fyllda med söt fårricotta, pistasch och kanderad apelsin.