Foto: Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
dolci · Siciliansk pasticceria, arabiskt arv
Sicilianska cannoli
Cannoli siciliani
Cannolo betyder litet rör. Rätten har rötter i det arabiska Sicilien och blev festmat kring karnevalen. Skalet ska knastra. Fyllningen är sötad ricotta di pecora, ofta med pistasch från Bronte och kanderad pomerans. Man fyller aldrig i förväg – då mjuknar skalet.
Ingredienser
- vetemjöl 00250 g
- strösocker30 g
- ister eller smör30 g
- kakao1 tsk
- vinäger1 tsk
- Marsala6 cl
- salt1 nypa
- fårricotta, sild500 g
- florsocker150 g
- kanderad apelsinskal, hackat40 g
- hackad pistasch40 g
- olja till fritering1 l
Tillagning
- 1
Arbeta ihop deg, vila 1 timme. Kavla tunt, skär ovaler, rulla runt cannoli-formar. Klistra kant med äggvita.
- 2
Fritera i 180 °C tills gyllene. Låt rinna av. Dra av formar när de svalnat lite.
- 3
Passera ricotta. Rör i florsocker och apelsin. Fyll rören strax före servering. Doppa ändarna i pistasch och pudra socker.
Tips från källan
- Komjölksricotta fungerar om den silas över natten.
- Skalen kan bakas dagen före och förvaras lufttäta.
Vin: Passito di Pantelleria eller en espresso.
Bild: Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Wikimedia Commons
Relaterade recept
dolciTiramisu
Tiramisù
Savoiardi, espresso, mascarpone och kakao. Inga bär, ingen vispgrädde.
antipastiBruschetta al Pomodoro
Bruschetta al pomodoro
Grillat bröd, vitlök, solmogen tomat, basilika och olivolja. Enkelhet som testar råvaran.