Foto: Popo le Chien · CC BY-SA 4.0
pasta · Comune di Amatrice / romersk trattoria-tradition
Bucatini all’Amatriciana
Bucatini all’amatriciana
Amatriciana kommer från Amatrice i norra Lazio. Den vita föregångaren gricia saknar tomat; den röda versionen föddes när tomaten nådde bergen. Kommunen i Amatrice slår vakt om: guanciale, pecorino, San Marzano eller pelati, vitt vin, chili. Lök är omstridd – i Amatrice ofta utan, i Rom ibland med. Bucatini är den klassiska pastan.
Ingredienser
- bucatini400 g
- guanciale i strimlor150 g
- hela skalade tomater, krossade400 g
- Pecorino Romano80 g
- torrt vitt vin1 dl
- torkad chili eller en nypa peperoncino1
- salt och svartpepparefter smak
Tillagning
- 1
Fräs guanciale ur fettet på medelvärme. Slå på vinet, låt koka in. Lyft ur de krispiga bitarna.
- 2
I fettet: tomat och chili. Sjud 10–15 minuter. Salta sent – guanciale och pecorino är salta.
- 3
Koka bucatini al dente. Vänd i såsen med guanciale och pecorino. Servera genast.
Tips från källan
- Bacon ger rök – fel smak. Pancetta är näst bäst.
- Bucatini ska ha tuggmotstånd; de tar upp sås i hålet.
Vin: Cesanese del Piglio eller en ung Chianti.
Bild: Popo le Chien, CC BY-SA 4.0. Wikimedia Commons
