Foto: Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
pasta · Romersk cucina povera / Gambero Rosso
Cacio e pepe
Tonnarelli cacio e pepe
Cacio e pepe är herdekök från Lazio: ost och peppar som håller sig på transhumansen. I Rom serveras den ofta på tonnarelli. Hemligheten är inte grädde utan stärkelse från pastavattnet som binder pecorino till en blank sås. Gambero Rosso och de romerska trattoriorna är överens: inget smör, ingen olja i såsen om du inte måste rädda den.
Ingredienser
- tonnarelli eller spaghetti400 g
- Pecorino Romano, fint riven200 g
- grovsvartpeppar, nymald2 msk
Tillagning
- 1
Rosta pepparn lätt i torr panna så den släpper eteriska oljor. Koka pastan i mindre vatten än vanligt så det blir extra stärkelserikt.
- 2
Blanda pecorino med en skvätt kallt pastavatten till en pasta. En del av pepparn går i här.
- 3
Dra av pastan mycket al dente. I en varm (inte het) panna: pasta, ostkräm, pastavatten. Rör snabbt tills såsen blankar och kläder.
- 4
Servera med extra pecorino och resten av pepparn.
Tips från källan
- För het panna gör att osten klumpar. Ta av värmen.
- Riven ost ska vara puderfin – grova spån smälter inte jämnt.
Vin: Frascati eller en torr pecorino-vit från Abruzzo.
Bild: Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Wikimedia Commons
