Foto: Popo le Chien · CC BY-SA 3.0
pasta · Romersk trattoria-tradition (efterkrigstidens Lazio)
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla carbonara
Carbonara är en romersk rätt som fick sin moderna form efter andra världskriget. Den autentiska versionen har fyra pelare: guanciale, Pecorino Romano, ägg och nymald svartpeppar. Grädde, vitlök, lök och bacon hör inte hemma i den romerska skolan.
Ingredienser
- spaghetti (bronsdragen)400 g
- guanciale i tärningar150 g
- Pecorino Romano, fint riven80 g
- äggulor + 1 helt ägg4
- nymald svartpepparefter smak
- salt till pastavattnetefter smak
Tillagning
- 1
Fräs guanciale i kall panna på medelvärme tills fettet smält ut och bitarna är gyllene och krispiga. Ta av värmen. Spara fettet.
- 2
Vispa äggulor, hela ägget, pecorino och rikligt med peppar till en tjock kräm.
- 3
Koka pastan i saltat vatten tills den är mycket al dente. Spara 2 dl pastavatten.
- 4
Lägg pastan i pannan med guanciale. Rör om. Ta av värmen. Tillsätt äggkrämen och en skvätt pastavatten. Rör snabbt till en blank sås som kläder pastan.
- 5
Servera genast med extra pecorino och peppar. Såsen ska vara silkig, inte äggröra.
Tips från källan
- Pannan får inte vara för het när ägget går i – då koagulerar det.
- Använd guanciale och Pecorino Romano. Bacon och grädde hör inte hemma i den romerska skolan.
- I Rom rivs enbart pecorino över carbonaran.
Vin: Frascati Superiore eller en torr trebbiano från Lazio.
Bild: Popo le Chien, CC BY-SA 3.0. Wikimedia Commons
