Foto: Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
pasta · Emiliansk tradition – gröna äggplattor, ragù och besciamella
Lasagne alla bolognese
Lasagne verdi al forno
I Bologna är lasagnen grön av spenat i äggdegen, varvad med det deponerade ragùt och en slät besciamella, avslutad med Parmigiano. Den amerikanska lasagnen med ricotta och mozzarella är en annan rätt. Klassikern gräddas tills ytan får gyllene fläckar och vilar innan den skärs.
Ingredienser
- gröna lasagneplattor (ägg + spenat)12
- ragù alla bolognese (se separat recept)8 dl
- besciamella (smör, mjöl, mjölk, muskot)8 dl
- Parmigiano-Reggiano120 g
Tillagning
- 1
Gör ragù dagen före. Besciamella: smör och mjöl till Roux, vispa i varm mjölk, salta, muskot.
- 2
Varva plattor, ragù, besciamella och parmesan i smord form. Avsluta med besciamella och ost.
- 3
Grädda 180 °C i 30–40 minuter. Vila 10–15 minuter innan du skär.
Tips från källan
- Torkade plattor ska förkokas om de inte är “no boil” – i Bologna är de färska.
- För blöt lasagne: tjockare ragù, inte mer ost.
Vin: Sangiovese di Romagna.
Bild: Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Wikimedia Commons
Relaterade recept
secondiOsso Buco
Ossobuco alla milanese
Långkokt kalvlägg med märgben, vitvin och gremolata. Klassiskt med risotto alla milanese.
pastaTagliatelle al ragù
Tagliatelle al ragù alla bolognese
Det registrerade bolognesiska ragùt: nötkött, pancetta, soffritto, mjölk och vitvin – inte en köttfärssås med spaghetti.