Foto: Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
dolci · Piemontesiskt kök – “kokt grädde”
Panna cotta
Panna cotta piemontese
Panna cotta betyder kokt grädde och hör hemma i Piemonte. Den äkta är knappt stelnad – den ska darra, inte studsa som en godisgummi. Gelatinet är minimalt. Bär, karamell eller en droppe espresso kan följa med, men grädden ska smaka grädde.
Langhe, Piemonte20 min + 4 tim vilalätt6 portioner
Ingredienser
- vispgrädde (minst 36 %)5 dl
- socker80 g
- vaniljstång1
- gelatin (ca 4,5 g)3 blad
Tillagning
- 1
Blötlägg gelatin. Värm grädde, socker och vanilj tills det nästan sjuder – koka inte sönder.
- 2
Ta av värmen, rör i urkramat gelatin. Sila i formar. Kyl minst 4 timmar.
- 3
Doppa formen kort i varmt vatten och stjälp upp. Servera med bär eller karamell om du vill.
Tips från källan
- För mycket gelatin ger gummi. Hellre för mjuk än för hård.
- Mjölk i stället för en del grädde gör den magrare och mindre piemontesisk.
Vin: Moscato d’Asti.
Bild: Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Wikimedia Commons
