Foto: Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
pasta · Consorzio del Pesto Genovese / ligurisk tradition
Pesto alla Genovese
Pesto alla genovese
Pesto kommer från pesta, att stöta. I Genua görs den fortfarande i marmor mortel med trästöt. Basilikan ska vara den lilla, söta genovesiska. Traditionellt serveras peston till trenette eller trofie, ofta med potatis och haricots verts kokta i samma vatten som pastan.
Ingredienser
- genovesisk basilika (blad)50 g
- vitlöksklyftor (mild, gärna Vessalico)2
- pinjenötter30 g
- Parmigiano-Reggiano30 g
- Pecorino (Fiore Sardo eller Romano)20 g
- extra jungfruolivolja från Ligurien8 msk
- grovt havssalt1 nypa
- trofie eller trenette400 g
- fast potatis i tärningar (klassisk servering)200 g
- haricots verts150 g
Tillagning
- 1
Stöt vitlök och salt i mortel. Tillsätt pinjenötter. Stöt basilikan i omgångar mot mortelns sidor så den inte blir svart.
- 2
Rör i ostarna. Häll oljan i en tunn stråle till en krämig pesto. Koka inte peston.
- 3
Koka potatis, bönor och pasta i samma gryta. Spara 1 dl pastavatten.
- 4
Blanda pesto med lite pastavatten av värmen. Vänd ner pasta och grönsaker. Servera genast.
Tips från källan
- Stavmixer fungerar, men mortel ger mer doft och mindre bitterhet.
- Täck pesto med olja om den ska stå – basilika oxiderar snabbt.
Vin: Vermentino från Ligurien eller en torr Pigato.
Bild: Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Wikimedia Commons
Relaterade recept
pizzaPizza Margherita Napoletana
Pizza Margherita
Den kanoniska neapolitanska pizzan: deg på 00-mjöl, San Marzano, mozzarella och basilika, bakad i vedugn.
pastaSpaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla carbonara
Guanciale, pecorino, äggula och svartpeppar. Ingen grädde – emulsionen gör såsen.