Foto: Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
antipasti · Toskanskt lantkök (cucina povera)
Ribollita
Ribollita toscana
Ribollita betyder “återkokt”. Den är resternas högtid: gårdagens minestrone med svartkål (cavolo nero), cannellini och pane sciocco kokas om med bröd tills den står på sked. Olivolja hälls rå över vid bordet. Det är vintermat från Chianti, inte en krämig velouté.
Ingredienser
- cavolo nero (svartkål), strimlad300 g
- cannellinibönor, kokta250 g
- soffritto (lök, morot, selleri)1
- potatis1
- skalade tomater2
- gammalt toscanskt bröd i skivor200 g
- extra jungfruolivolja + mer till servering3 msk
- timjan och en kvist rosmarin1 kvist
Tillagning
- 1
Fräs soffritto i olja. Tillsätt tomat, potatis, kål och hälften av bönorna. Täck med vatten eller grönsaksbuljong. Sjud 45 minuter.
- 2
Mosa resten av bönorna och rör ner. Varva soppa och bröd i en gryta. Låt stå över natten.
- 3
Koka om (ribollire) nästa dag tills den är tjock. Servera med rå olivolja och svartpeppar.
Tips från källan
- Svartkål är smaken. Grönkål fungerar, spenat blir för mjuk.
- Den ska ätas med gaffel lika gärna som sked.
Vin: Chianti Classico.
Bild: Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Wikimedia Commons
Relaterade recept
pastaPesto alla Genovese
Pesto alla genovese
Basilika, pinjenötter, vitlök, pecorino, parmesan och ligurisk olivolja – stött i mortel.
antipastiBruschetta al Pomodoro
Bruschetta al pomodoro
Grillat bröd, vitlök, solmogen tomat, basilika och olivolja. Enkelhet som testar råvaran.