Foto: Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
secondi · Romersk trattoria-klassiker (Ada Boni m.fl.)
Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana
Saltimbocca är romersk vardagslyx. Ada Boni kodifierade rätten i början av 1900-talet: tunna kalvskivor, ett salviablad, en skiva prosciutto, fäst med tandpetare, snabbstekta i smör. Ingen grädde, inget panering. Vin deglaserar pannan till en kort sås.
Rom, Lazio25 minlätt4 portioner
Ingredienser
- kalvskivor (scaloppine)8 tunna
- prosciutto crudo8 skivor
- färsk salvia8 blad
- smör40 g
- torrt vitt vin1 dl
- salt och pepparefter smak
- mjöl till lätt damning1 msk
Tillagning
- 1
Banka köttet tunt. Salvia + prosciutto på varje skiva, fäst. Damma lätt med mjöl. Salta sparsamt.
- 2
Stek i smör 1–2 minuter per sida, skinksida sist. Lyft ur.
- 3
Slå vin i pannan, skrapa, koka in till en blank sås. Häll över köttet. Servera genast.
Tips från källan
- Köttet ska vara tunt – annars blir det torrt innan skinkan tar färg.
- Använd kalvskivor. Saltimbocca alla romana görs inte på kyckling.
Vin: Frascati Superiore eller en lätt Barbera.
Bild: Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Wikimedia Commons
